1/120
◆まったりとした三が日が終わった。1年365日のだいたい1/120。
◆1日は、砂肝のオイル煮とジャガイモの炒め、2日は、揚げ餅雑煮とチャーシュー、3日は、鶏モモ肉のチャーシュー風を、ビールとチューハイとハイボールでいただく。
◆特に3日めの鶏モモ肉のチャーシュー風が美味かった。
◆ブタのチャーシューと同じくタレが煮立った瞬間に、筋を取って軽く塩コショウをした鶏モモ肉をぶち込んで10秒煮立て、火を止めて30分。直ぐにいただいてもいいけれど、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと味が染み込んで何とも言えないいい感じになる。翌日ならもっと美味しい。
◆豚肉と鶏肉の違いは、ブタは煮るほど柔らかくなるけれど、トリは煮るほど硬くなるということ。まずは、ブタをコトコトと、圧力鍋で40分ほど煮込む。出汁は、出汁の素＋醤油＋みりん＋酒に生の唐がらしを2本ほど刻んで投入。
◆豚肉は、バラ肉の固まりを適当な大きさに切って、表面にフライパンで軽く焼き目を付けてから。豚肉を取り出したところに、今度は、筋取りしたモモ肉をそのまま投入。多分、豚肉のあとに鶏肉というのは、正当な料理から行くと邪道と思う。でも、これが一番旨いと思うけれど、豚肉をやる前にいきなり鶏ももでもいいかもしれない。
◆ともあれ、今年も、邪道の人生をまっしぐら。今年は春から美味しいぞ!!
photo by ［STINGER］
