豚と鶏のチャーシュー大成功!!
◆冷し中華用に焼豚を自作した。醤油に酒とみりん、出汁の素、砂糖などを入れるのだが、小さいナベでもヒタヒタにするにはかなりの量になった。豚肩ロースをコトコト煮て、完成したのだが、出し汁が大量に余った。チャーハンのタレにするにしても、多すぎる。
◆と、ここで閃いて、鶏モモ肉をぶち込んでみたくなった。豚や煮れば煮るほど柔らかくなるが、鶏は煮れば煮るほど硬くなるらしいので、煮るといっても例の煮立った湯に浸すあれを出汁でやってみることにして、鶏を近所のスーパーまて調達に行く。調達といっても安物の200円くらいのモモ肉ですけどね。
◆沸騰した出汁に、白い筋を取ったモモ肉をぶち込んで10秒煮立て、火を止めてフタをして待つこと30分。
◆ツルッと柔らかい食感もいい感じで、うまくて驚いた!!
◆定番料理入り決定!!
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