牛タンの煮込み
牛タンは必ず、水から入れること。なぜだか知らんけど。
◆久々に牛タンの煮込み。牛タンは、水から入れる。皮をむいた牛タンをMETOROで買う（他では高くて買えない–笑）。ネギ2本、生姜大きめ1個、ニンニクひとかたまりを適当につぶしてぶち込む。味付けは、塩を適宜、決めは固形コンソメを2個くらい。胡椒を好みで。唐がらしも好きなら。味は適当。なぜなら、あとで醤油をかけて食えばいいので。
◆水から材料を入れて、煮立ったらサッとアク取りの後に、コンソメ。圧力鍋なら45分ほどで一端火を止めて様子見。すでにまずまずの柔らかさになるが、あとは、フタを取って、コトコト追い焚きしてもいいが、ここで味見がすぎると、なくなるので注意（経験あり･･･笑）、普通の鍋でも3時間ほどで驚く柔らかさになる。
◆鍋から取り出して、厚さ2cmほどの輪切りにして、白髭ネギを載せ、醤油、塩など、好みで味付け。相当の美味さなので、ショック死に備えて保険に入っておくことをお薦めする。
これが圧力鍋で1時間煮込んで、冷ました現場。黄色いのは油なので、アク取り網ですくってポイ。
スープはカレー粉を入れてカレーにするのもいい。今日は、ソバを試してみたらそれもよろしゅうございました。
◆ちなみに、同じ調味料で、ブタ肉、牛肉、牛すじ、もイケル。鶏は遥かに短時間で完成。
